做香肠

在老家冬至后家家都会做些腊肉、香肠当年货，今天我和妈妈的主要事情就是做香肠。
一早和妈妈去市场买了十五斤前腿肉(最好是一大整块)，三斤猪小肠，回家后准备做腊香肠。
首先将小肠用盐磋洗二、三次，再用茶酒再洗一次，这样小肠就没有异味了，且还有一种茶籽的香味。
接下来就是把整块肉用烫水把表面写干净，放在风口处把水份稍凉干后，把肉切成手指粗的条状，装到一个较宽松的盆中，放入料酒、花椒、盐、糖、五香粉、辣椒粉拌匀。
现在就要开始把肉灌入小肠了，用小竹筒或硬质塑胶圈把小肠的口打开并固定，把肉陆续装进小肠。
然后准备好线、剪刀、针，把装好肉的肠用线分为10厘米左右一节，注意在捆线前一定要把肉挤紧，边挤边用针扎该节香肠。这样可以把多余的空气和水分尽量排出，这样做出来的香肠肉紧，可切成薄薄的片，否之，就难切成形了。
最后，把一节节的香肠涂上老抽(这样就变成油黄色了)，放到太阳下自然烘干(老家是在灶上烟薰)，十天半月后就可以煮着吃了：)
大功告成，欢迎好友们一起品尝哟!